Bio Kichererbsen Miso 190g

Ausgezeichnet als Bio-Produkt des Jahres 2022 durch eine Fachjury von Bio Austria, Biorama und Messe Wieselburg.

Mein klassisches Miso in traditioneller grober Tsubu-Qualität ist schonend fermentiert und universell einsetzbar. Es verleiht Suppen, Wok- und Gemüsegerichten, Fleischmarinaden und Salatdressings ein einzigartig würziges Aroma.

✓ rein Pflanzlich – vegan

✓ 100% österreichische Bio-Landwirtschaft

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€ 3,15 / 100 g
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Produktdetails

Beschreibung

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste. Diese wird meistens aus einer Mischung von Hülsenfrüchten wie Soja, Bohnen, Kichererbsen, etc. und einem Getreide wie Reis, Weizen, Gerste, etc. hergestellt. Wie auch die WienerWürze wird unser Kichererbsen Miso ausschließlich durch Fermentation so richtig würzig.

In den Grundzügen ähnelt sich der Brauprozess stark mit dem der Würzsaucen. Im ersten Schritt wird ein Koji hergestellt, hierzu wird Rollgerste eingeweicht und gedämpft ehe sie anschließend mit dem Edelschimmel Aspergillus Orycae beimpft wird. Nach 48 Stunden hat der Edelschimmel die Rollgerste zu einem kompakten Kuchen durchwachsen und das Koji ist fertig.

Im zweiten Schritt wird jetzt das Miso angesetzt. Hierzu wird das Koji mit dem Salz und den gekochten Kichererbsen zu einer Paste vermengt und in einen Tank zur Reifung gegeben. In diesem Tank bauen jetzt die Enzyme des Koji die Inhaltstoffe der Rollgerste und der Kichererbsen zu dem herzhaften Miso ab. Dazu benötigt es nur noch Zeit.

Die Kichererbsen für das Miso werden von Helmuth Wiesinger im Bezirk Gänserndorf angebaut. Das warme und trockene Klima im Weinviertel sagt der Kichererbse zu und so lässt sie sich auch hier relativ weit nördlich sehr erfolgreich kultivieren. Die klassischen Anbaugebiete sind im mittleren Osten, wo sie jeder als Grundzutat für Humus kennt.

Als Tipp für heiße Speisen, Miso in etwas warmer Flüssigkeit einrühren, verwenden und daraus dann eine wunderbar cremige Sauce mit dem Extra-Geschmack herstellen.

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SKU ATAALW011
Produzent Genusskoarl
Produzent aus Österreich
Land Österreich
EAN Code 9120081090224
Produktmenge 190g
Zutatenliste Wasser, ROLLGERSTE*, Kichererbsen* (18%), unjodiertes Salz *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Gebrauchsanleitung / Tipp Nach dem Öffnen gekühlt Lagern und Bald verbrauchen.
Lagerhinweis Vor Wärme geschützt lagern.
Brennwert in kJ 641
Brennwert in kcal 151
Fett in g 1,5
gesättigte Fettsäuren in g 0,4
davon Zucker in g 0
Eiweiß in g 6,3
Salz in g 8,0
Kohlenhydrate in g 26
myProduct Daily Daily
Produkteigenschaft vegan, bio, plastikreduziert verpackt, ohne Gentechnik
Nährwertangaben Referenzmenge 100 ml
Nährwertkennzeichnung Nähwertkennzeichnung wie folgt
Gütesiegel AMA Genuss Region, Bio Austria

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